近日一款自制“酒酿冰豆花”火遍社交平台,一度让盒马自有品牌的一款孝感酒酿卖断了货。数据显示,最近一周盒马孝感酒酿销售环比增长了60%。有不少网友发现,如今的酒酿商品和小时候用来冲蛋花的酒酿已经大不相同,而就是这个“不同”也让酒酿成为甜品界的“黄金配角”。
![孝感酒酿在盒马卖断货酒酿成甜品市场“票房保障”](http://image.tech.china.cn//upload/images/2024/0718/110122/204_404767_6a6746b43472fdfb0712de8ef9b68f7d.png)
作为中国传统美食,酒酿已经有上千年的历史。在遇到新式甜品前,酒酿多需要烹饪后食用,例如消费者非常熟悉的酒酿蛋花、酒酿小圆子等,是中国家庭常年必备的单品。而近几年,酒酿席卷了整个甜品、饮品市场,只要是跟酒酿相关的新品,成为爆品的几率便会大大增加。
为了适配当下的流行趋势,盒马采购孙栋介绍,这款自有品牌的孝感酒酿专门针对顾客的“DIY”场景需求做了改良,方便顾客在家自己动手做甜点和饮料。相比传统酒酿,这款酒酿的酒精度更低、甜度更低,同时它的米香味更浓,米粒更完整,即便不用烹煮、不用另外兑水就非常适口,可以直接与酸奶、豆浆、鲜奶等饮品组合,也可以用来当作抹面包的“果酱”。
从2022年到现在,盒马先后推出了近10款酒酿甜品,从早期的酒酿盒子蛋糕、酒酿瑞士卷到最近的桂花酒酿大福、酒酿巴斯克,无一例外都受到了消费者的喜爱。
“酒酿与奶油、芋泥、芝士的适配度很高,因为酒酿的米香和自然发酵的酸味能很好地中和甜腻。我们在做新品测试时会尝试各种不同的酒酿,最后发现孝感酒酿的风味最百搭,所以盒马的酒酿甜品选用的也都是孝感的酒酿”,盒马烘焙研发采购力群介绍。
在甜品市场的爆红,也让孝感酒酿的上游生产端发生了变化。已有20多年酒酿发展史的米婆婆与盒马合作了6年,也跟着抓住了这一波最新的流行趋势。
“我们此前市场调研发现,盒马的消费者更喜欢直接用酒酿DIY甜品,而非用来烹饪,这一比例相比其他渠道要高出30%。也因此盒马对酒酿产品的需求也不同,需要我们为其定制生产”。米婆婆营销负责人陈江华介绍说,盒马自有品牌孝感酒酿的发酵时间长达59个小时,同时采用中温杀菌,更好地保留米香的风味。此外,通过调整酒曲搭配和发酵工艺,让这款酒酿的甜度比普通商品低了25%,也令这款酒酿变得百搭,无论做甜品还是饮料都很适宜。
孙栋表示,传统特色美食是一座宝藏,只要对工艺、食材稍作改良就可以激发出新的吃法和市场潜力,孝感酒酿就是这样一款商品。接下来,盒马还将继续深挖这一款宝藏传统美食,将其变成给消费者带来更多惊喜的“时髦美食”。